notes: faire du kombucha
comment faire du kombucha 100% vrai
j'ai gouté cette boisson à cause de toktok (oui, je suis influençable) et j'ai réalisé que ce n'était vraiment pas dégueu? sauf que les boissons coûtent assez cher, environ 2-3€ les 33cl à l'épicerie asiatique du coin. Et j'ai vu qu'il était possible d'en faire soi-même.
Première chose que j'entends : il faut un SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast).
Comment on a un SCOBY ? J'ai pris pas mal peur au début car faisant mes recherches sur TikTok, les gens recommandent de les acheter directement, et si vous avez des amixs qui font du kombucha de leur demander s'ils ont des cellules mères en trop. Posez la question sur les réseaux sociaux :)
Vous ne voulez pas dépenser de sous, et vous n'avez pas d'amis ? Il est possible de développer un SCOBY à la maison, il vous faudra juste une bouteille de kombucha, de préférence sans goût, et non pasteurisé. Ca se trouve assez facilement à Leclerc / Biocoop. Comptez autour de 4-7€ la bouteille.
La pasteurisation tue toutes les bactéries et autres probiotiques qui permettent d'effectuer la culture du kombucha : oui, vous pouvez faire du kombucha à partir de l'iconique boisson de Squeezie, peut être que j'essaierais quand je serais plus sereine...
Pour la recette que j'ai suivi, extraite d'une vidéo TikTok, voici les indications pour 600 ml :
- 200ml de kombucha non pasteurisé, sans goût
- 40g de sucre
- 200ml de thé noir / vert (~4 sachets de thé)
- ~200ml d'eau
Et les ustensiles :
- une jarre en verre, évitez le plastique / acier car ils supportent assez mal l'acidité de la boisson apparemment
La préparation est assez simple.
- Vous préparez un thé et vous le laissez refroidir. A la fin, ajoutez le sucre.
- Mettez-le dans la jarre, et versez l'eau.
- Rajoutez le kombucha.
- Fermez votre jarre avec un bout de tissu et un élastique. Vous pouvez prendre du Sopalin ou un vieux t-shirt. Il faut que la préparation puisse respirer. Conservez-le dans un endroit sombre, à température ambiante. Attendez 1-3 semaines.
Si tout est correct, vous devriez voir une croûte se former sur le dessus : c'est votre SCOBY ! J'ai vu qu'il était préférable de vérifier toutes les semaines pour voir si votre amas ne moisit pas.
Quelques trucs que j'ai vu par-ci par-là. Aucune idée de la véracité des propos :
- Si vous n'êtes pas sûr que ce soit de la moisissure, attendez plus longtemps, et voyez si l'état du champignon empire.
- La tradition veut que vous donniez vos scoby en trop ou que vous les jetiez. J'ai vu des personnes les cuisiner, et en faire des vêtements.
- Au-delà de 6 semaines, votre kombucha aura le goût de vinaigre. et deviendra du vinaigre. apparemment.
- Vu que vous fermentez quelque chose, ça développe de l'alcool. La dose est souvent ridicule, mais je ne sais pas à quel point ça peut être poussé à l'extrême ?
À cette partie de l'article, je n'en suis qu'à une demi-journée de fermentation. Il n'y a pas grand-chose qui s'est passé !! J'ai pour ma part pris du thé qui trainait dans le placard : du thé Monoprix aux fruits rouges (2 sachets), et du thé à la menthe trouvé à Belasie, de la marque "Fine Tonic" (2 sachets). J'ai mis un vieux t-shirt en guise de tissu.
Note à moi-même : voici d'autres recettes, si jamais celle-ci échoue :
- https://web.archive.org/web/20260215125553/https://based.cooking/kombucha/
- https://web.archive.org/web/20260215130050/https://www.ranprieur.com/misc/kombucha.html
Fablab Amsterdam
Le 2e lien est vraiment bien, et c'est pas mal détaillé !
Quelques questions que j'ai :
- est-ce que c'est problématique d'utiliser du thé avec du goût
- est-ce que le fait que le kombucha ait "du gout" a réellement un impact sur le fait de pouvoir développer le SCOBY
- à quel point ça résiste à tout
- on peut faire du kombucha du cappuccino vanille du crous ?? (<— folle)
Autres liens associés qui sont intéressants :
je réecrirais quelque chose la semaine pro pour voir à quel point ca a évolué! c rigolo de faire fermenter des trucs!!!
xoxo clo